大

骨

棒

主料：大骨棒。
配料：盐、花椒、大料、味精。
制作过程：
1、用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了。3、过滤处清汤，备用 。4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒、大料，这样炸一下特香。5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入锅内。6、烧开后，小火炖，放入些盐，调好口。7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出盛盆吃了。

乱

炖

原料：豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨。
制作过程：
1、把菜都洗干净，都切成不大不小的块。
2、排骨用水煮过。
3、把水加在锅里，最好放些动物油，再把菜和排骨放入锅内，加上花椒、大料、酱油大火炖开锅后，转小火炖二十分钟。放盐、鸡精、味精出锅即可。

风
味
拉
皮

原料：
东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。
制作过程：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌味道更好。

尖
椒
干
豆
腐

主料：干豆腐适量。
配料：尖椒（越辣越好）适量，葱（葱花），姜一点（切姜丝），猪肉一小块。
制作过程：
1、干豆腐切菱形块，肉切小薄片，葱花、姜丝、尖椒斜刀切菱形块。
2、倒油适量，8成热时放入肉、葱花、姜丝一起炒，肉变色时放少许料酒和酱油，再倒入尖椒翻炒，辣味出来后放入切好的干豆腐，翻炒几下后放入适量盐和味精调味，再放入1碗半的鸡汤（或水）炖十分钟后出锅即可。

酱

脊

骨

主料：猪脊骨。
配料：姜、葱白、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶、糖、老抽、醋、油、食盐。
制作过程：
1、锅内烧水，水开将或脊骨下水焯，再加点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。2、锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。3、水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入大骨棒（脊骨）。然后在放入适量老抽、食盐。4、水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。

排
骨
炖
豆
角

主料：排骨、豆角。
配料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
制作过程：
1、先切葱、姜、蒜少许。锅里倒入油，爆炒葱、姜、蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖30分钟出锅即可。

蒜
蓉
茄
子

主料：茄子、青椒、红椒。
配料：大蒜、鸡精、盐。
制作过程：
1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
2、青、红椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可捣成蒜泥），放在碗内加入一些盐、鸡精调味（用现成的剁椒也可以）。
3，把凉透的茄子竖向从中间分开一条缝，然后把蒜泥用筷子塞进茄子里（像夹馅一样）。
4，把装好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一层茄子撒一层盐，放在阴凉处二天以后就可以吃了。

酸
菜
白
肉

主料：酸菜、猪五花肉。
配料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜、粉丝、海米、干辣椒。
制作过程：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片。
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟。
3、放入粉丝，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

锅

包

肉

主料：里脊肉。配料：香菜，蒜沫。
配料：番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉。
制作过程：
1、将里脊切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐，味精，料酒喂口。2、把肉挂上湿淀粉下到5--6成热油锅中炸定型后捞出。3、待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。4、锅上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉对成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。5、离火翻匀即可装盘上桌。

牛
楠
炖
柿
子

主料：牛腩、西红柿、葫萝卜。
配料：黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。
制作过程：
1、牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。
2、锅热放油，倒入西红柿、胡萝卜热炒。
3、把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟出锅即可。

京
酱
肉
丝

原料：猪里脊肉400克，大葱一根，生姜一块，黄豆酱适量，白糖，盐，鸡蛋清，生粉。
制作过程：
1、先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。把大葱切成丝，摆在盘底备用。肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀。2、炒锅放油烧热，下肉炒至表面变白，把肉丝捞起。3、锅里留少点底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起。倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。3、这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。接着把肉丝倒在摆好的葱丝上即可。

木

须

肉

原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，盐5克，酱油5克，油80克，香油适量。
制作过程：
1、将猪瘦肉切成细丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。2、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛在盘中，即为所说的木须。3、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐、炒匀加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，成熟后淋入香油即可。

溜

肥

肠

原料：猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程：
1、把肥肠切成斜刀片。将玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成小块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

酸
菜
猪
肉
粉
条

主料：五花肉、酸菜、粉条。
配料：盐、大葱、姜、花椒。
制作过程：
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，炖五分钟，加入粉条再炖至熟烂，加盐调味，淋热油起锅。

白
肉
血
肠

原料：鲜带皮猪五花肉一方， 猪大肠500克 鲜猪血1000克。
制作过程：
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦， 在温水中泡半个小时取， 刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄 片装盘。2、猪肥肠治净， 皮朝内翻出，一头扎紧。3、鲜猪血澄清，上部血清加四分之一清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至 浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

炸

酱

面

主料：面条250克，猪肉150克。
配料：葱末、黄酱、麻油、白糖、味精各适量。
制作过程：
炒锅烧热，油烧到八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁炒片刻，加黄酱炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油出锅。
锅内加清水煮开下面条，面条熟后盛入大碗内，拌上已炸好的酱即可吃了。

糖
醋
排
骨

主料：排骨。配料：盐、黄酒、酱油、糖、醋。
制作过程：
1、排骨切段。2、锅内放水加盐，将排骨煮至八成熟。3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

小
鸡
炖
蘑
菇

主料：小仔鸡750克—1000克、蘑菇75克。配料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
制作过程：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟。
4、倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

黄
瓜
溜
肉
片

主料：黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。配料：猪油500克（实耗50克），精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克。
制作过程：
1、将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。
2、猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3、将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。

疙

瘩

汤

原料：植物油、少许猪瘦肉和香茹切成丝、面粉、1个鸡蛋、少许蔬菜、葱花、盐。
制作过程：
1、锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味然后加两碗水烧开。
2、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3、水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
注意：做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。